毅進文憑-西式廚藝

課程目標

  • 在實際廚房環境中學習,掌握西餐烹調知識和技能。

  • 在訓練餐廳學習餐廳操作和餐飲服務技巧。

  • 學習製作不同種類的烘焙產品和甜品。

  • 畢業後以專業資歷、良好態度投入餐飲行業工作。

課程結構

要取得毅進文憑畢業證書,同學須成功修畢8科共600小時的課程,其中5科共420小時為必修單元,其餘3科共180小時為選修單元。每個選修群組都有指定的選修單元,同學只需選擇欲修讀的選修群組。

必修單元 + 選修單元
  • 中國語文
  • 英國語文
  • 數學
  • 通識教育
  • 人際傳意技巧

(5科共420小時)

例:幼兒教育(選修群組)
選修單元:

  • 幼兒成長與發展
  • 幼兒教育概論
  • 幼兒教學法

(3科共180小時)

必修科目

  • 中國語文

修讀時數共120小時;
分為「語文」、「專題研習」及「普通話」三部分;
旨在提升同學的中文能力,同時啟發共通能力,培育價值觀和待人處事的態度,在升學和就業上,都能掌握和運用書面語和口語與人溝通,並能學會學習,具備終身學習的能力。

  • 英國語文

修讀時數共120小時;
包括七大主題,均圍繞日常生活及社會時事為主;
提高同學學習英文的興趣,更可訓練學員聽、寫、讀、講能力,務求達到在不同環境下運用適當的英語作為溝通橋樑。

  • 數學

修讀時數共60小時;
主要涵蓋日常生活及社會相關的數學知識;
除課堂授課外,亦會加入學生討論和專題硏習以提高學習興趣;
著重鞏固同學的數學運算技巧,同時亦強調認識數學上的各種基礎概念,從而達至幫助同學應付未來生活及工作所需。

  • 人際傳意技巧

修讀時數共60小時;
希望通過不同情境為學生闡析有效自我、人際和公眾溝通技巧,包括有效溝通的概念和工具,提升同學對個人和他人的溝通行為的認知;
發展團隊建立和合作的技巧,藉此培養他們全人及終身學習的發展能力。

  • 通識教育

修讀時數共60小時;
在已定的課程大綱下學習,學習模式及評核方法與新高中通識科有所不同;
通識科與同學個人發展息息相關,增強同學對個人及當代重要議題的了解,培養積極參與社會事務的態度;
加入有關「我與工作世界」的課題,讓學生分析自己的特質,以規劃自己的升學路向和職業選擇。

 

除英國語文科外,所有課程均以粵語為授課語言及主要以中文編寫教材。


 

選修科目

  • 西式廚務營運及烹調技巧

  • 西式飲食服務與營運

  • 西式烘焙及甜品製作

升學及就業出路

升學階梯
可銜接下列嶺南大學持續進修學院課程:

  • 款待業(酒店實務)高級文憑

同學亦可選擇報讀嶺南大學持續進修學院其他副學士/高級文憑課程,以及相關資歷架構第四級課程。


就業出路
餐飲公司、餐廳、航空餐飲公司、酒店、會所、主題公園、會展場館及社會服務機構。

合作伙伴

本課程與「香港西廚學院」合作,學院創辦於 2005 年,具有專業教師團隊,是香港酒店業協會和香港餐飲聯業協會中心認可的培訓機構。

同學將於該學院學習選修科目,並能夠:
 1. 在實際廚房環境中學習,掌握西餐烹調知識和技能。
 2. 在訓練餐廳學習餐廳操作和餐飲服務技巧。
 3. 學習製作不同種類的烘焙產品和甜品。
 4. 畢業後以專業資歷、良好態度投入餐飲行業工作。